GASTRONOMIA

GASTRONOMIA PROVINCIAL

CALDO DE TRUCHA

INGREDIENTES

Ø  1Trucha

Ø  Ajo

Ø  Cebollas con hojas

Ø  Aceite

Ø  Palillo molido

Ø  Sal

Ø  Muña

Ø  Agua                                           

Ø  Chuño

PREPARACION

Aderezar en una olla con ajo, cebolla, aceite y palillo molido cuando aderezo este dorado de agrega el agua, sal al gusto y muña al momento de hervir se agrega la trucha luego esperar unos minutos hasta que se cocine la trucha Al servir se acompaña con chuño sancochado.

Cuy  al  palo

Ingredientes

Ø 1 cuy

ØSal

Ø 1/2 de huacatay

Ø 1 cuchara de comino entero

Ø 1 palo de 70 cm de largo

Ø Agua

Ø Cebolla china 

Ø Aceite

Ø 1 porción de papa

Procedimiento

Se hace hervir el agua después se mata el cuy luego se mete el cuy al agua hirviendo para pelar su pelo después se lava el cuy luego se saca la menudencia del cuy luego se lava menudencia de ahí se hace hervir en otra olla las menudencias se pica de ahí  se mescla cebolla china huacatay ajo comino molido mesclando todo se mete a la panza del cuy de ahí se mete el palo al cuy después su amara su pie del cuy al palo con una pita luego se pone cerca al fuego dela concha se pasa aceite al cuy cada 1minuto hasta que se dore. Se puede acompañar  con papa y chuño sancochado.  

                  Huatia

  Ingredientes

Ø Papa

Ø Leña

Ø Curpas

Ø Fosforo

Ø Queso                                                                                                                                                

Procedimiento              

Hacer un horno con las curpas asegúrate de tapar todos los huecos después se pone la teña en el horno y se prende fuego con el fosforo de ahí esperar hasta que el fuego este rojo sacar la leña y poner la papa tumbar el horno y tapa con tierra   que no se salga el humo espera 15 minutos y saca la papa delicadamente cuidado al quemarse.

Se puede acompañar con queso

 

PACHAMANCA

Instrucciones para la preparación

Primero debemos tener listo algunos materiales para hacer el hoyo y para las piedras como guantes resistentes al calor, yute y sacos, una pala para poder mover las piedras.

Comenzamos cavando el hoyo en la tierra. Ahora por otro lado comenzamos preparando la fogata con leña para calentar las piedras, las piedras deben ser de tamaño mediano y aplanadas, para estas no se rompan el truco es que deben regar constantemente con un poco de agua de sal y calentar por lo menos por un espacio de tres horas estas piedras que se va a utilizar deben ser de mar o de rio ya que mantienen el calor mucho más tiempo.

Cuando vea que las piedras están bien calientes ya puede colocarlos al fondo del hoyo uno al costado de la otra. Encima de estas piedras comenzara acomodar la carne de chancho cubiertas con hojas de plátano o puede atarlo con una soguilla de algodón y listo.

Colocamos también las carnes de cordero cubierta en finas hierbas aromáticas de marmakillo y hojas de plátano y encima también colocamos piedras calientes, y sobre estas las papas, yucas, ocas, choclos camotes.

Nuevamente sobre estas colocamos piedras calientes y luego ponemos las humitas saladas y humitas dulces, los cuyes y las habas, encima ponemos otra capa de piedra en una olla de barro preparamos el queso, los plátanos, y las ramas de huacatay.

Al final tapamos con un costalillo o saco de yute, encima echamos tierra, para que no se escape el vapor sellarlo bien con el costalillo y la tierra.

Luego la pachamanca posiblemente estará lista dentro de dos horas, pasado el tiempo pasamos a desenterrar con cuidado, este rico plato se acostumbra acompañar con una rica chicha de jora.